Lemon and Honey Cake

Is  time of Secret recipe Club  again, this month my assignment  was Nayna from Simply.food and really enjoyed her blog looking for recipes, finaly I choose this Lemon and Honey Cake and was a really delicious recipe, so moist and yumm!

Ingredients

 

 

For Cake:

180 ml Sunflower oil

2 eggs
 

1 tablespoon lemon zest

2 tablespoons lemon juice

280 grams Greek  Yoghurt

350 grams caster sugar

300 grams self raising flour

For Syrup:

2 tablespoons lemon Juice

2 tablespoons honey

3 tablespoons icing sugar for syrup
1/2 tablespoon icing sugar for dusting cake 

 

 

 

 

Method

 Preheat oven to 180 Degrees C / 350 F

 Grease a Brundt cake tin and keep it aside

In a large bowl add the eggs,oil and sugar and whisk, add the yoghurt, lemon rind and whisk again.

 Sieve the flour in another bowl and add it to the wet mixture. Fold the flour gently to the wet mixture.

Pour the mixture into the prepared greased cake tin and smooth it on the top.

 Place it in the preheated oven to bake for 40-45 minutes, or check with a skewer, a clean skewer means cake is baked.

Remove cake from oven and leave to cool in tin.Once cooled invert the cake tin onto serving plate.

Place the lemon juice, honey and icing sugar in a saucepan, heat gently until sugar melts.

 Poke holes in the cake with the skewer and pour over it the warm lemon syrup.
 Before cutting the cake dust it with some icing sugar.

Serve the cake with some a spoonful of greek yogurt and some strawberries.

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En Español

Cake de limón y miel

Bluberry crumble tarts

 These little tarts are special for tea time or with a coffe or a juice:) I think with a little  scoop of Ice cream would be delicious but I didn't have at home!

 Ingredients

filling

300 g of blueberries

2 teaspoons of cornstarch

55 g of sugar

4  teaspoon of water

cover

60 g of all purpose flour

lemon grated (the peel)

40 g butter in cubes

30 g. sugar

dough

(to 12 tarts)

350 g. all purpose flour

85 g glass sugar

170 g butter room temperature

4 yolks

Place the flour on the counter and add sugar.
Mix well add butter and egg yolks. Work the butter and the egg yolks with the fingertips.
Mix well until it has incorporated everything and make a smooth ball.
Put dough into the bag and refrigerate for 15 minutes.
Remove and spread with the roller and  sprinkle a little flour before and cut dough of the size of the pans to be filled.Set aside.

Filling

Put half of the blueberries in a saucepan with the cornstarch, sugar and water. Cook over medium heat, stirring constantly for 2 to 3 minutes or until that start to release juice and sauce is thickened. Remove from heat and add the remaining blueberries ..
For topping, mix flour with grated lemon zest, butter and sugar. Rub with your fingers to make crumbs like bread.
Divide the filling into the molds with the tarts and top with the crumble.
Put to oven for about 15to 20 minutes and bake until crust is deep golden .
Cool in the tin - these are best served just warm. Carefully lift the pies out of the tin , transfer to a platter and serve.

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En español

Tartas de arándanos con crumble

Estas tartitas son maravillosas y se pueden hacer con cualquier berry congelado que es más facil de encontrar en este tiempo.

En el jumbo aún tienen arándanos pero carísimos, vean ustedes yo creo que para estas cosas convienen más los congelados son más baratos a veces.

Yo las hice con arándanos pero podrian ser con frutillas o frambuesas o moras.

 Ingredientes 

masa (12 tartaletas)

(se pueden usar los moldes para muffins)

relleno y cubierta

300 gramos de arándanos

(frescos o congelados)

2 cucharaditas de maicena

4 cucharaditas de agua

55 gramos de azúcar

la ralladura de 1 limón

40 gramos de mantequilla

60 gramos de harina

 30 gramos de azúcar

Masa
350 gramos de harina sin polvos de hornear
85 gramos de azúcar
175 gramos de mantequilla
a temperatura ambiente
4 yemas

Preparación

Colocar la harina sobre la mesa o una tabla de cocina, mezclar con la harina, y agregar la mantequilla y las yemas, unir de a poco con los dedos para ir haciendo una masa que se pueda formar una bola, si es necesario agregar un poco de harina, formar una bola y envolver en plástico y refrigerar durante unos 15 minutos.

Al retirar del refrigerador colocar un poco de harina en la mesa antes de usar el rodillo, estirar la masa (no muy delgada ) lo suficiente para recortar redondelas para poner en los moldes de muffins. Reservar.

Preparar el relleno
En una ollita poner la mitad de los arándanos con la maicena y agua, y azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que espese.
Revolver durante unos dos o tres minutos hasta que tenga una consistencia espesa. Retirar del fuego y agregar el resto de los arándanos-
Rellenar las masas preparadas con esta mezcla.

Crumble
En un bol colocar la harina con la ralladura de limón la mantequilla y azucar.

Luego de rellenar las masas cubrir con el crumble, Llevar a horno precalentado a 180° c. por unos 15 minutos o hasta que esten dorados.
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.