4 February 2010

Sweet potato biscuits



Sweet potato is new for me I always see at Supermarket but never try, but I was curious about some recipes I always see, I love them now.
Sweet potatoes are native to the tropical parts of South America, and were domesticated there at least 5000 years ago.
 Batatas was between the Yucatán Peninsula of Mexico and the mouth of the Orinoco River in Venezuela. The 'cultigen' had most likely been spread by local people to the Caribbean and South America by 2500 BC. Zhang et al. (1998) provided strong supporting evidence that the geographical zone postulated by Austin is the primary centre of diversity. The much lower molecular diversity found in Peru-Ecuador suggests that this region be considered as secondary centre of sweet potato diversity.

For me sweet potato is similar to pumpkin but different is used a lot in recipes in USA and CANADA.
Here we call Camote and in Spain called batatas.
Mommy talk me Camote was very used many years ago but you know many foods of the past the people dont know.
So I m glad this recipe help to many people use Camote (sweet potato).

This recipe is adapted from Country Living from April 2008  http://countryliving.com/ 

Ingredients

2 1/2 cups all purpose flour
2 tablespoons baking powder
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon cinnamon powder
1/4 teaspoon nutmeg powder
1/8 teaspoon salt
3/4 cup brown sugar
1/2 cup unsalted butter chilled
1 1/2 cups sweet potatoes mashed
2 tablespoon milk





Method

Heat oven at 190° C.
Sit the flour, baking powder, spices,(nutmeg,cinnamon,ground cloves,) and salt in a large bowl.
Use the tips of your fingers to blend in the brown sugar.
Cut in the chilled butter  with a pastry cutter or pulse in s food processor until the mixture resembles coarse, crumbly meal.
Then stir in the mashed sweet potatoes and knead until the dough just holds together..
Turn tne dough onto a lightly floured surface.
Knead gently for  a minute, adding a little flour as necessary to incorporate all the ingredients.
Path the dough in a 1/2 inch circle and let it rest covered with a clean towell for 10 to 15 minutes.

Cut our the biscuits with a 2 inch round cutter dipped in flour.
Gather the scraps, pat out again and cut into biscuits.
Place in  and ungreased baking sheet and brush the  tops with milk.
Bake until golden brown - 10 to 12 minutes. Cool the biscuits on a rack.








Biscuits de batatas o camote

La batata o camote es la primera vez que la ocupo en una receta y me ha encantado.
El sabor es suave y dulce, más bien parecido a la calabaza o zapallo camote, siempre lo veía en el Supermercado pero no habia hecho nada, pero sentía curiosidad por algunas recetas que había visto. Sobre todo en blogs y revistas de USA y Canadá donde se usa mucho.

Mi mamá me contaba que hace muchos años se usaba habitualmente el camote (batata) de postre y en muchas recetas, pero a medida que pasan los años y las personas desconocen las recetas, en parte porque compran  comida ya preparada, se pierden estas recetas,  para mí ha sido un descubrimiento.He decubierto muy buenas recetas con el camote.

La receta

Ingredientes

2 y 1/2 tazas de harina normal
2 cucharadas de polvos de hornear
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita clavo de olor molido
1/8 cucharadita de sal
3/4 azúcar rubia o sin refinar
1/2 taza de mantequilla sin sal fría
1 y 1/2 taza de batatas hecha puré (camotes)
2 cucharadas de leche

1. Precalentar el horno  a 190° c, para preparar los biscuits unir la harina, polvos de hornear, y las especias (clavo de olor,canela en polvo, nuez moscada) y la sal en un bol grande.
Unir el azúcar a esta mezcla.
Cortar la mantequilla y unirla con u  procesador o con la punta de los dedos.Hacerlo hasta qtenga una contextura migosa.
Unir con las batatas o camote molido. Unir bien.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada, amasar suavemente  por un minuto, agregar un poco de harina si es necesario para que queden bien incorporados todos los ingredientes.
Dejar reposar la masa  cubierta por una toalla de cocina por unos 10 a 15 minutes.

Cortar los biscuits con un cortador de pastas de de unos 5 a 6 cm de diámetro enharinado.
Cortar los biscuits y colocarlos en una bandeja de horno y con una brocha pintarlos con un poco de leche.
Cocinar en horno de unos 10 a 12 minutos. Dejarlos enfriar.

1 February 2010

Mango Tart
















What can I say about mango that you dont know?? Is geourgeous, delicious, versatile and yummy!!

Im a mango's lover I know, I love as smell and the tasty, all, the colour. any way here a recipe of a delicious Mango tart!

This recipe is adapted from Good  housekeeping recipes ( http://goodhousekeeping.com/ ) from April 2008.




The recipe
Crust
1 1/4 cup all purpose flour
1/4 cup confectioners'sugar
1/4 tsp. salt
6  tablespoon of cold butter
3 to 4 tbsp. ice water

Lemon pastry cream

1 cup whole milk
3 egg yolks
1/2 cup granulated sugar
2 tabls. cornstarch
2 tbsp. butter
1 tablespoon grated lemon peel
1/3 cup of lemon juice

Fruit Topping
2 mangoes peeled and thinly slices
1/2 cup raspberries or other fruits


Method

1. Prepare crust, Combine flour,sugar, and salt. Add butter  until mixture resembles  coarse meal.
Add  ice water 1 tablespoon at a time, until moist clumps form.
Gather dough in a ball., flatten into disk. Wrap disk in plastic wrap and refrigerate  until firm enough to roll, about 1 hour. If chilled overnight let dough stand  30 minutes at room temperature before rolling)
2. Preheat the oven to 190°c . On flour surface , with floured rolling pin rool disc and transfer to a round  tart pan with removable bottom.
Press dough onto bottom and up side of pan.
Trim dough level with rim of pan, . Refrigerate tart shell 10 to 15 minutes to firm dough before baking.
3.Line tarta shell with foil and fill with some beans.
4. And bake about 15 minutes  or until golden.
Cool in pan or wire rack  about 30 minutes.
Meanwhile prepare the lemon cream.

In a sauce pan  heat milk,to simmering in medium.
In small boll whisk yolks and granulated sugar until blended.
Mix in cornstarch until smooth.
While constantly beating with wire whisk, gradually pour half of simmering milk into egg yolk mixture.

Pour this egg mixture into remaining milk in sauce pan and cook until mixture boils and thickens.
Boil un minute stirring. Remove saucepan from heat stir in butter and add the lemon peel and lemon juice.

Transfer pastry cream to small bowl cover with a plastic wrap and refrigerate at least for 1 hour.

Spoon pastry cream into baked tart and spread evenly.
Arrange mango slices on top, place raspberries in the center.
Refrigerate by two hours before serving.



EN ESPAÑOL

Tarta de mangos

Que puedo decir acerca de los mangos que ya no sepan, son deliciosos, preciosos, huelen maravilloso!
Soy una fan de los mangos, realmente, cuando los niños eran pequeños les hacía compota de mangos, por eso debe ser que les gustan las frutas tropicales.

Esta receta es deliciosa y está adaptada de la revista americana Good housekeeping de Abril del 2008 (http://goodhousekeeping.com/  )

Ingredientes masa

1 1/4 taza de harina normal
1/4 taza azucar glass
1/4 cucharadita sal
6 cucharadas de mantequilla
3 a 4 cucharadas de agua helada

Crema de limón

1 taza de leche entera
3 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ralladura de limón
1/3 taza de jugo de limón

Cubierta tarta

2 mangos pelados y cortados en lonjas
1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas
(u otra fruta trozada)

Preparación

Masa: 
Para la masa combien en un bol, la harina, azúcar y sal. Agregar la mantequilla uniendo con los dedos .
Agregar de a poco el agua helada hasta tener una masa consistente.
Hacer una bola con la masa y llevarla envuelta e n film plástico a la nevera por una hora hasta que  esté firme para estirarla con el rodillo.

Precalentar el horno a 190°C. 
En una superficie enharinada estirar la masa con el rodillo para hacer un disco para tarta.
(Usar un molde de fondo removible para que sea más fácil de trasladar)
Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor.
Cortar  el sobrante de la masa.
Refrigerar la masa por unos 15 minutos para que esté mejor para hornearla.
Hornear la tarta por unos 20 minutos o hasta que  la masa esté ligeramente dorada .
Dejar enfriar.
En una olla calentar la leche hasta que hierva, bajar el fuego, aparte batir las yemas y el azúcar granulada hasta que estes bien mezcladas.
Mezclar con la maicena, unir bien y  agregar de a poco batiendo siempre a la leche caliente.Cocinar por un minuto fuego bajo.Hata que la mezcla se espese.
Sacar la olla del fuego y agregar la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo, unir bien.
Poner en un pequeño bol y dejar en la nevera o refrigerador por 1 hora.

Esparcir la crema de limón sobre la tarta y sobre esta colocar los mangos en trozos, en el centro poner frambuesas o kiwis u otra fruta.
Trasladar la tarta a un plato grande (cuando ya esté fría) y dejar en el refrigerador  por unas dos horas antes de servir. Así será más fácil cortarla.